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冰淇淋生產工藝
以鮮奶、稀奶油、乳粉、白砂糖、蛋黃、穩定劑等為原料。將經過預處理的原料按配方依次放入攪拌罐。在攪拌下，各類成分逐漸融合形成液態混合料，同時通過添加食品添加劑。混合完成后，混合料需靜置熟化一段時間，使穩定劑充分吸水膨脹，為后續工藝奠定基礎。
將混合料在75℃ - 80℃的高溫下處理30分鐘，可以殺滅致病菌，又能保留原料風味與營養成分。殺菌后的混合料迅速冷卻至 4℃左右，防止微生物二次污染。
均質是塑造冰淇淋細膩口感的關鍵步驟。在 15 - 25MPa 的壓力下，混合料中的脂肪球被破碎至微米級，改善產品的穩定性與順滑度，避免出現脂肪上浮或分層現象。均質后的混合料再次冷卻至 2 - 4℃，進入老化階段，在低溫環境下進一步穩定體系結構。
凝凍是冰淇淋生產的主要工藝。混合料在凝凍機內快速降溫至 -3℃ - -5℃，同時混入大量空氣，使冰淇淋的體積膨脹 30% - 100%，形成輕盈蓬松的質地。空氣的均勻混入不僅提升口感，還賦予冰淇淋獨特的柔滑觸感。
根據產品類型，可通過灌注、擠出、模塑等方式將凝凍后的冰淇淋制成甜筒、杯裝、盒裝或三明治等樣式。成型后的冰淇淋立即進入 -35℃以下的速凍隧道，硬化，使冰晶結構固定，提升產品硬度與保型性，便于后續包裝、運輸與儲存。
產品詳情
冰淇淋生產工藝
以鮮奶、稀奶油、乳粉、白砂糖、蛋黃、穩定劑等為原料。將經過預處理的原料按配方依次放入攪拌罐。在攪拌下，各類成分逐漸融合形成液態混合料，同時通過添加食品添加劑。混合完成后，混合料需靜置熟化一段時間，使穩定劑充分吸水膨脹，為后續工藝奠定基礎。
將混合料在75℃ - 80℃的高溫下處理30分鐘，可以殺滅致病菌，又能保留原料風味與營養成分。殺菌后的混合料迅速冷卻至 4℃左右，防止微生物二次污染。
均質是塑造冰淇淋細膩口感的關鍵步驟。在 15 - 25MPa 的壓力下，混合料中的脂肪球被破碎至微米級，改善產品的穩定性與順滑度，避免出現脂肪上浮或分層現象。均質后的混合料再次冷卻至 2 - 4℃，進入老化階段，在低溫環境下進一步穩定體系結構。
凝凍是冰淇淋生產的主要工藝。混合料在凝凍機內快速降溫至 -3℃ - -5℃，同時混入大量空氣，使冰淇淋的體積膨脹 30% - 100%，形成輕盈蓬松的質地。空氣的均勻混入不僅提升口感，還賦予冰淇淋獨特的柔滑觸感。
根據產品類型，可通過灌注、擠出、模塑等方式將凝凍后的冰淇淋制成甜筒、杯裝、盒裝或三明治等樣式。成型后的冰淇淋立即進入 -35℃以下的速凍隧道，硬化，使冰晶結構固定，提升產品硬度與保型性，便于后續包裝、運輸與儲存。
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